Il nostro olio, Sapore di toscana

Ingredienti (per 6 persone)

• 500 g di fagioli cannellini secchi (oppure borlotti, ma i cannellini sono più tipici)

• 1 cavolo nero (le foglie, private della costa dura)

• 1 cavolo verza piccolo

• 2 patate medie

• 2 carote

• 2 zucchine

• 2 coste di sedano

• 1 cipolla dorata

• 2 pomodori maturi (o pelati in inverno)

• Qualche foglia di bietola (facoltativa)

• Pane toscano raffermo a fette

• Olio extravergine d’oliva del Monte Pisano

• Sale e pepe q.b.

• Rosmarino e salvia

Preparazione

1. Fagioli
   Mettere in ammollo i fagioli la sera prima e farli cuocere in acqua con un rametto di salvia e uno spicchio d’aglio. Lasciarne interi una parte e passare i rimanenti con il passaverdura per creare la base cremosa della zuppa.

2. Soffritto di partenza
   In un grande tegame,  meglio se di coccio, far rosolare cipolla, carota, sedano tritati con abbondante d’olio. Aggiungere i pomodori spellati e spezzettati.

3. Le verdure
   Tagliare il cavolo nero, verza, patate e zucchine a pezzetti. Aggiungerli al soffritto e far insaporire bene.

4. Cottura
   Versare dentro l’acqua di cottura dei fagioli (abbondante, deve coprire tutto) e cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. A metà cottura aggiungere i fagioli interi e la crema di fagioli.

5. Pane
   Sul fondo di una zuppiera mettere fette di pane raffermo, versare sopra la zuppa bollente e continuare a stratificare pane e zuppa. Lasciar riposare un po’, in modo che il pane si imbeva e diventi parte integrante della minestra.

6. Condimento finale
   Servi con abbondante di olio extravergine d’oliva, pepe nero macinato fresco e, se vuoi, un rametto di rosmarino a profumare.

La zuppa alla frantoiana è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano e la consistenza diventa più corposa.

Ma la vera differenza la fa l’olio: senza un extravergine di qualità, piccante e dai profumi intensi, non è zuppa alla frantoiana, è solo una minestra di verdure.